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LES VENDANGES

LES VENDANGES

Elles commencent fin septembre début octobre. Le choix de la date marquant le début des travaux dépend de l'état de mûrissement du raisin (véraison). La coutume veut que les vendanges débutent 40 jours après la véraison, que l'on détermine d'après la consistance des grains de raisin. Il convient également de déterminer quelles pièces de vignes seront vendangées en premier. On fixe l'ordre de récolte en mesurant le degré en sucre du raisin à l'aide d'un mustimètre ou d'un réfractomètre. Dans l'optique d'une fabrication de pineau, on recherche, en effet, du jus titrant plus de 10°. Les vendanges sont faites à la machine. Les vendanges, couronnement d'une année entière de travail, durent environ trois semaines.

 

Schéma de fonctionnement de machine à vendanger

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Les étapes de la vendange :

  1. Récolte des raisins = 1hectare ½ par jour.
  2. Acheminer la vendange par la benne extérieure.
  3. Fouler la vendange (faire passer le raisin dans les tuyaux en haut des presses).
  4. Presser les raisins
  5. Une fois pressé, le jus de raisin brut arrive dans le bruissard
  6.  Reste la rappe (la peau du raisin) qui sera par la suite resservie pour un engrais.
  7. Repomper le jus et les mettre dans des cuves à vin.
  8. Pour le COGNAC le jus de raisin reste dans ces cuves pendant 8 jours où il doit devenir du vin. (Cette transformation peut se faire soit naturellement - soit par fermentation : les sucres se transforment en alcool. Ces deux étapes de préssurage et de fermentation sont déterminantes quant à la qualité de la futrue eau-de-vie. Ces vins obtenus après trois semaines de fermentation (de fin octobre à  fin novembre) titrent à 8% vol.)
  9. Pour le PINEAU : Etape supplémentaire : faire macérer le jus avec la peau entre 24 et 36h. Une fois la macération faite, faire le mélange avec l’eau de vie de Cognac.

 

PETIT APERCU DES VENDANGES 2014 :

 

HPIM0707       HPIM0717     

Récolte avec la machine a Vendanger      Transfert de la récolte dans la benne à raisin.

 

  HPIM0651         HPIM0665

   Le raisin est transferé dans les pressoirs                 La râpe (peau du raisin) est stockée dans des bennes Ces peaux reserviront

    afin d'en récolter le jus.                                             pour la fabrication de produits cosmétiques (pépins de raisins) et pour servir d'engrais.